Descrizione
Il Pecorino Fosso Cancelli Ciavolich ha una buona sapidità e persistenza. Profumi delicati di pesca, cedro, fiori gialli, miele e zenzero. La pigiatura e la pressatura si effettua mediante l’ausilio di una piccola pigiadiraspatrice ed un antico torchio. Il mosto ottenuto viene trasferito in parte in di anfore di terracotta ed in parte in tonneaux di rovere francese usati. Per l’avvio della fermentazione si procede all’aggiunta del “pied de cuve” di lieviti indigeni ottenuto in precedenza dalle stesse uve.
