Descrizione
Il vino cotto ha un procedimento del tutto particolare. Si inizia con la concentrazione attraverso l’ebollizione in un calderone di rame piuttosto grande fino a ridurre di ben 10 volte il contenuto iniziale e ricavarne circa 40 litri. Una volta raffreddata, la massa caramellata si amalgama con una quantità di mosto fresco pari a 360 litri. Tutto viene poi riposto in carati di legno ed in un periodo compreso tra i 10 ed i 40 gg. si attiva la fermentazione alcolica che si estende per almeno 6 mesi. I profumi sono di notevole complessità aromatica, il caramello e’ predominante.
